Wielu z nas zamraża pieczywo, żeby przedłużyć jego świeżość i uniknąć marnowania żywności. Ale czy wiesz, że mrożenie wpływa także na to, jak Twój organizm reaguje na chleb?
Najnowsze badania opublikowane w European Journal of Clinical Nutrition pokazują, że sposób przechowywania i przygotowania pieczywa może zmienić jego wpływ na poziom cukru we krwi.
Chleb, który został zamrożony, a następnie rozmrożony, powoduje mniejszy wzrost glukozy niż świeży.
Dodatkowe opiekanie rozmrożonych kromek jeszcze bardziej obniża ten efekt!
Sekret tkwi w skrobi, która podczas mrożenia ulega procesowi retrogradacji i tworzy tzw. skrobię oporną. Jest ona trudniej trawiona w jelicie cienkim, za to w jelicie grubym staje się pożywką dla „dobrych” bakterii. W efekcie powstaje maślan – kwas tłuszczowy o działaniu przeciwzapalnym i wspierającym zdrowie układu trawiennego.
Ważne: te korzyści dotyczą chleba upieczonego ze świeżego ciasta, a nie z ciasta wcześniej mrożonego.
Zamrażanie pieczywa to więc nie tylko sposób na niemarnowanie jedzenia, ale też na… zdrowszy chleb!
