Na sklepowych półkach znajdziemy wiele rodzajów pieczywa, ale nie wszystkie zasługują na miejsce w codziennej diecie. Dietetyk dr Bartek Kulczyński zwraca uwagę, że jednym z najmniej polecanych wyborów jest zwykły chleb bezglutenowy oparty głównie na skrobi.
Dlaczego?
Skrobia dostarcza niewiele cennych składników odżywczych.
W składzie często pojawiają się dodatki technologiczne, takie jak substancje zagęszczające (np. karboksymetyloceluloza).
Dodawany bywa glicerol, który pomaga utrzymać wilgotność pieczywa.
Konserwanty, np. propionian wapnia, mogą sprawiać, że chleb zachowuje świeżość przez bardzo długi czas – znacznie dłużej niż tradycyjne wypieki.
Warto pamiętać, że produkcja pieczywa bezglutenowego jest dużym wyzwaniem, ponieważ trudno zastąpić właściwości glutenu naturalnymi składnikami.
Jeśli nie masz celiakii, alergii na pszenicę ani innych medycznych wskazań do eliminacji glutenu, eksperci najczęściej rekomendują wybór tradycyjnego pieczywa dobrej jakości – najlepiej pełnoziarnistego, żytniego lub na zakwasie.
Bezglutenowe nie zawsze oznacza zdrowsze. Kluczowe znaczenie ma skład produktu, a nie modny napis na opakowaniu.
źródło zywienie.medonet.pl/
