Podczas prac wykopaliskowych realizowanych nieopodal tureckiego miasta Eskişehir naukowcy natrafili na niemal nienaruszony bochenek chleba.
Znalezisko pochodzi z około 3,3 tys. r. p.n.e. Dzięki przypadkowemu przypaleniu i złożeniu pod progiem nowo wzniesionego domu chleb zachował się w zaskakująco dobrym stanie.
Teraz recepturę wykorzystuje lokalna piekarnia. Okrągły chlebek o średnicy 12 cm został przygotowany z grubo mielonej mąki z pszenicy samopszy i nasion soczewicy. Ciasto fermentowało z użyciem liścia nieokreślonej rośliny. Ponieważ samopsza nie jest już uprawiana w Turcji, zdecydowano się użyć blisko spokrewnionej, lokalnej odmiany – pszenicy kavilca, a także bulguru i soczewicy, powszechnych w kuchni tureckiej.
Bochenki Kulluoba Bread ważą 300 g, nie zawierają konserwantów i charakteryzują się niską zawartością glutenu.
Chleb na razie dostępny tylko w Turcji.
