Przełom w diecie dla cukrzyków? Chleb może być podstawą takiej diety. Według danych Towarzystwa Diabetologicznego prawie 8 mln Polaków cierpi na cukrzycę lub ma stan przedcukrzycowy. Dane są najprawdopodobniej zaniżone, a liczba osób borykających się z podwyższonych cukrem we krwi jest większa. Bardzo dużo zależy od odpowiedniej diety, ale ta wymaga często żelaznego reżimu, na który brak czasu. Mamy jednak dobrą wiadomość. Najnowsze badania opublikowane na łamach czasopisma naukowego „European Journal of Clinical Nutrition” wskazują, że odpowiednie przechowywanie i przygotowanie pieczywa może obniżyć poziom cukru we krwi. Wyniki wykazały, że mrożenie, a następnie rozmrażanie chleba znacząco zmniejsza odpowiedź glikemiczną w porównaniu ze świeżym pieczywem. Co więcej, opiekanie rozmrożonego chleba przynosi jeszcze lepsze efekty, co sugeruje, że takie przygotowanie może korzystnie wpływać na poziom cukru we krwi. Pod wpływem niskich temperatur skrobia zawarta w chlebie ulega procesowi retrogradacji, co prowadzi do powstania skrobi opornej na trawienie w jelicie cienkim. Skrobia ta trafia do jelita grubego, gdzie jest rozkładana przez bakterie jelitowe, produkujące maślan – kwas tłuszczowy wspierający zdrowie układu pokarmowego i mający właściwości przeciwzapalne.
źródło: WP Tech
